Inspirations gustatives
Les secrets du goût
Une promenade à travers l'histoire des ingrédients les plus appréciés
En vous rendant en Russie, vous découvrirez rapidement l’un des piliers de la scène culinaire nationale : la betterave. Elle se présente sous de nombreuses formes, des boissons jusqu'aux salades, et aucun guide passé ou présent sur ce modeste légume tuberculeux en Russie ne serait complet sans mentionner la soupe à la betterave célèbre dans le monde entier : le bortsch.
Demandez à quiconque de citer un produit alimentaire de luxe, et vous pouvez être sûr(e) que le caviar apparaîtra dans les premières réponses. Difficile de penser à un mets délicat plus renommé pour son prix, sa rareté et l'aisance de ses consommateurs. Mais cela n'a pas toujours été le cas. La consommation d'œufs de poisson saumurés (ou caviar) remonte au IVe siècle avant notre ère, le philosophe grec Aristote mentionnant des œufs d'esturgeon servis lors de banquets. Plus tard, les Romains, pensant que le caviar avait des vertus médicinales, en importèrent de l’actuelle Ukraine.
Les premiers colons en Afrique du Sud y ont apporté des ingrédients et des traditions culinaires qui ont pris racine et ont formé la cuisine variée de la Nation Arc-en-ciel. En plus des « winelands » de Franschhoek, qui furent plantés par les réfugiés Huguenots Français vers la fin du 17ème siècle, il y a aussi la communauté de Malais du Cap, venus originellement de Malaisie et engagés par les Hollandais pour travailler. Ils ont apporté avec eux leur culture Musulmane, ainsi que des fines herbes et des épices qui pimentent maintenant la cuisine Sud-africaine.
