Smaakgidsen

Lima

De stad die Zuid-Amerika ooit hardvochtig de bijnaam ‘Lima, de lelijke stad’ gaf, heeft een lange weg afgelegd in de afgelopen decennia. Het is waar dat de opeengepakte wolkenkrabbers en de steile afbrokkelende klippen aan de kustlijn van Lima niet meteen dezelfde aantrekkingskracht hebben als Buenos Aires of Rio, maar onder de albasten mist van de stad (de garua die van juni tot oktober een sluier over de stad gooit), kunnen er enkele prachtige schatten ontdekt worden- van de prachtige Art Deco gevels van de gerestaureerde koloniale wijk Barranco aan de kustlijn, tot statige musea, hippe galerijen (waaronder het MATE Museo van de Limeño Mario Testino) en een nachtleven dat gepaard gaat met de hedonistische impuls die vaak wordt weergegeven met het woord "cheleando" (de staat van voor onbepaalde tijd bier drinken).

Maar het is vooral het lokale eten dat van Lima zo'n grote trekpleister maakt. Het culinaire vernuft van de stad is al eeuwen in de maak - van patrijzen, granen, stoofpotjes en gebraad van de Inca's uit het Andesgebergte, en later de Iberische en Franse keuken die werd meegebracht door de binnenvallende Spaanse conquistadores (die sindsdien enorm traditioneel is geworden in Lima), tot de smaakvolle toevoegingen van de Italiaanse, Chinese en Japanse immigranten. De migranten in Lima hebben duidelijk een grote invloed uitgeoefend op de stevige en bruisende creoolse keuken, die door velen als de beste keuken van Zuid-Amerika wordt beschouwd. De rijke voorraadkast van het land helpt hierbij. Er is een opmerkelijke biodiversiteit - tropisch fruit uit het Amazonegebied, knollen uit het Andesgebergte en de visbuit uit de Stille Oceaan.

Vandaag de dag is Lima een etalage voor de culinaire uitvindingen van Peru, en je kan evenveel genieten van een sappige ceviche of een snel noedelgerecht als van de creaties van Novoandina, de nouvelle cuisine van Peru, een chic restaurant in de betere buurten van Miraflores.

Baranca, een buitenbuurt van Lima, was ooit een beach resort voor miljonairs en hun ruime villa's, maar in de jaren 1990 werd het een Boheemse trekpleister. Het bevindt zich op de kliffen van de zuidoosterse kustlijn en is sindsdien herboren als het district van de kunst en het nachtleven...

In veel wereldsteden is fusion een synoniem geworden voor de eenentwintigste-eeuwse gastronomische overmaat: zoals pizzaburgers in New York, en instant noedelbroodjes in Singapore. Maar in Lima is dit niet het geval, waar de culinaire traditie komt uit een mengeling van Spaans gerechten met Inka...

Voor Limeños is ceviche - het nationale gerecht van het land - bijna iets religieus. Het is een verzameling verse vis dat door het zuur van limoensap gaar wordt, samen met kruiden en een oranje chili uit de Andes die "ají" wordt genoemd. Ceviche wordt traditioneel geserveerd met maïs en zoete...

U bent misschien ook geïnteresseerd in

Neem contact op";
Aanmelden met
Log in met uw emailadres
Heb je nog geen account
Country
Belgium
Site Language: Nederlands
Select Country
asia
Australia
Belgium
Canada
Chile
Denmark
France
Germany
Italy
Peru
Spain
Switzerland
Uk
USA