Muesli | Itineraries of taste

Muesli

De in Zwitserland geboren natuurkundige Maximilian Oskar Bircher-Benner was een vroege voorstander van de trend om alleen rauw eten te nuttigen. Bircher-Benner is geboren in 1867 en studeerde later geneeskunde aan de universiteit van Zurich, waarna hij zijn eigen ziekenhuis stichtte in diezelfde stad. Tijdens zijn eerste jaar, kreeg de dokter echter zelf geelzucht - een beetje pech waardoor uiteindelijk een onwaarschijnlijk gezonde voeding geboren werd: muesli

Bircher-Benner beweert dat hij met succes is genezen van zijn geelzucht dankzij een dieet dat grotendeels bestond uit appels. Maar in plaats van de dokter weg te houden, ontdekte hij via de appel iets waardoor het ontbijt van miljoenen mensen zou veranderen. Hij begon te experimenteren met rauw eten - haver, fruit, noten - en in 1897 opende hij een sanatorium genaamd Vital Force om zijn ontdekkingen te promoten. Het gerecht dat hij had uitgevonden stond er centraal. Vandaag de dag staat het bekend als Bircher Muesli, om het te kunnen onderscheiden van andere variaties. Het gerecht van Bircher-Benner was een dik bord met appels, haver en noten, allemaal geserveerd met room of gecondenseerde melk.

Een eetlepel gerolde haver laat men een nacht weken in drie eetlepels water. De geweekte haver wordt vervolgens gemengd met een eetlepel noten, een eetlepel room en een scheutje honing. Boven deze mengeling wordt er een appel met de pel, het klokhuis en de pitten geraspt en om tegen te gaan dat de appel bruin zou worden wordt er sap toegevoegd van een halve citroen.

Bircher-Benner haalde zijn inspiratie bij de eenvoudige gerechten die de herders aten in de omliggende Alpen waar hij met zijn vrouw graag ging wandelen. Hij noemde zijn verzinsel "d'Spys", wat gewoon "het gerecht" betekent in het Zwitserduits. Zijn meer voorkomende naam, muesli, komt van het woord mues, wat puree of mengvoer betekent.

Hij was zo zeker van de gezonde eigenschappen van zijn gerecht dat Bircher-Benner het in zijn sanatorium, waar elke patiënt een strikt dieet volgde, voor elke maaltijd serveerde. Zijn patiënten deden er ook aan lichaamsbeweging, gingen vroeg naar bed, mochten geen koffie of alcohol drinken, chocolade eten of tabak roken, en ze moesten ook koude douches nemen. Het was niet voor iedereen weggelegd: de romanschrijver Thomas Mann, die het sanatorium bezocht, beschreef het als "de gezondheidsgevangenis".

Maar Bircher-Benners voedingsideeën sloegen aan. Hij pleitte voor het eten van ten minste 50 procent rauw voedsel, en zijn zussen, die met hem in het sanatorium werkten, ontwikkelden ook andere recepten met rauw voedsel. Hoewel Bircher-Benner veel kritiek kreeg van mensen die de relatie tussen gezondheid en voeding nog niet begrepen, kregen zijn ideeën ook aanhang in de brede samenleving, waardoor hij zijn ziekenhuis moest uitbreiden zodat hij iedereen die het wou bezoeken kon opnemen.

De opkomst van rauw voedsel was vooruitziend: het was pas in de jaren 1930 dat vitaminen werden ontdekt in groenten en fruit, wat de theorieën van Bircher-Benner een wetenschappelijke basis gaf.

Het duurde iets langer voordat muesli zelf populair werd bij het brede publiek; het was pas in de jaren 1960 dat het werd opgenomen door de vegetarische gemeenschap en geïnteresseerden in gezonde voeding. De verse muesli die Bircher-Benner maakte, werd omgezet naar een droge versie die gemakkelijk weken of zelfs maanden kon worden bewaard en het werd verkocht in zakken of dozen.

In de loop der jaren is het recept van Bircher-Benner vaak veranderd en werden er verschillende droge vruchten aan toegevoegd, werden andere granen en noten gebruikt en werden er lekkernijen aan toegevoegd zoals chocolade.

Vandaag de dag is muesli - en haar neefje de granola (een geroosterde mengeling van noten, haver, zaden en honing of siroop) - aan een heropleving bezig aangezien een nieuwe generatie de voordelen ontdekt van rauw voedsel en het op ambachtelijk manier produceert als alternatief voor de massaproductiegranen die ervoor als ontbijtgranen werden verkocht. Bircher-Benner zou hier erg blij mee zijn.

Andere trips

Smaak in een oogopslag

Ook de moeite waard
X