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Enthousiaste du goût ? Explorateur de la vie ? Vous êtes au bon endroit. Voyageons ensemble à travers la culture des saveurs et de la cordialité. Découvrez des curiosités, apprenez les recettes et les ingrédients les plus particuliers et les indispensables. Laissez-vous inspirer par les expériences des meilleurs experts gourmets.

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Guide du goût

Un voyage à travers les saveurs locales

  • LA CUISINE CRÉOLE DEVIENT FUSION

    Dans beaucoup de villes internationales, « fusion » est devenu un mot synonyme des excès gastronomiques du vingt-et-unième siècle : voyez par exemple les pizza burgers de New York et les sandwiches aux nouilles instantanées de Singapour. Mais ce n’est pas le cas à Lima, la ville dont la tradition culinaire a pris racine comme un riff hispanique sur une marmite incas. Plus tard, des vagues d’immigration chinoise du dix-neuvième siècle dans la ville ont donné lieu à des cuisines créoles comme la Chifa, une combinaison de saveurs chinoises et péruviennes qui reste un grand favori des Liméniens, dans des plats comme l’arroz chaufa, du riz sauté avec du maïs blanc charnu, ou le lomo saltado (de la longe de bœuf tendre sautée au wok, avec de la sauce soja). Le cousin de la Chifa est arrivé avec les immigrants japonais au cours des années 1890, venus pour travailler comme pêcheurs sur les riches rivages de Lima, ont épousé des Péruviennes, et ont recréé un goût de leur maison dans le Nikkei, une cuisine riche en sashimi et saveurs brillantes d’agrumes. Aujourd’hui, le Nikkei est une des cuisines fusion les plus raffinées de Lima, et son apothéose est le restaurant gastronomique péruvien-japonais Maido, dont le Chef Mitsuharu  Tsumura, formé à Osaka, a donné à la capitale péruvienne l’étonnamment splendide cochon d’Inde cuit au barbecue (la nourriture sacrée des Incas des Andes) à la crème au yucca. Entre-temps, les chefs derrière la Novoandina, la renaissance culinaire des Andes qui commença au cours des années 1980, ont aussi pris le relais de l’iconoclasme culinaire de Lima dans des plats comme le quinotto iconique de Cucho La Rosa (rizotto de quinoa, qui est devenu l’étoile des menus de Londres à LA) et l'anticuchos de foie de poulet (une sorte de kebab Inca) du très célèbre chef Gastón Acurio, servi rose fondant avec la sauce épicée à l’ají amarillo [piment jaune].

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Inspirations de Goût

Les Secrets du goût

Une promenade à travers l'histoire des ingrédients les plus aimés

En 1984, la Commission australienne du tourisme lança un spot TV mettant en vedette le comédien et acteur Paul Hogan, qui deviendra célèbre deux ans plus tard pour son rôle dans le film Crocodile Dundee. Dans ce spot TV, qui visait à promouvoir le pays des kangourous auprès d’un public américain, Paul Hogan se trouve à un barbecue avec le célèbre Opéra de Sydney en arrière-plan. Il soulève une très grosse crevette, regarde la caméra et dit : « Viens dire bonjour. Je mettrai une autre crevette sur le barbecue pour toi. »

 

En 1868, en rentrant du marché de Sydney, l'arboricultrice d’origine britannique Maria Ann Smith jeta quelques trognons de pommes dans son compost. Un jeune plant ne tarda pas à commencer à pousser, qu’elle nourrit. Lorsque le petit arbre donna enfin des fruits, leur goût doux et juteux malgré leur peau verte, vive et lustrée plut immédiatement à tous ceux qui eurent l’occasion de les goûter. La variété Granny Smith, désormais mondialement connue, venait de faire son apparition.

 

« Les distillateurs ont trouvé un moyen de conquérir le palais des pauvres, avec leurs nouvelles eaux de vie à la mode appelées ‘Genièvre’, de sorte qu'on dirait que les gens ne prisent plus le cognac français comme avant, et même ne le désirent plus ». C’est ce qu’a écrit Daniel Defoe, l'auteur de Robinson Crusoé, en 1726.

 

Quoi de plus typique comme plat anglais qu'une pièce de bœuf rôtie, luisante, servie avec du pudding Yorkshire et des pommes de terre sautées, le tout badigeonné d'une sauce riche ? En 1735 déjà, Richard Leveridge déclamait, dans une chanson intitulée « Roast beef of Old England » (« Rôti de bœuf de la vieille Angleterre »), qu’à l’époque où « le robuste rôti de bœuf était la nourriture des Anglais, il anoblissait leur cerveau et enrichissait leur sang ».

 

Origines du goût

Les Contes des Amateurs de Goût

Les goûts d'antan

Dame Nelly Melba

L’opéra est une affaire tellement extravagante que son association avec une cuisine tout aussi extravagante ne nous surprend pas. Les tournedos Rossini, par exemple, qui sont un plat de filet de bœuf et de truffes ont reçu leur nom du compositeur du Barbier de Séville.

Dame Nelly Melba

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AUTEURS

Nos enthousiastes du Goût

Gracie Carroll est une blogueuse de la Ville reine (GracieCarroll.com) qui se passionne pour la mode et et la vie contemporaine. Elle est aussi la fondatrice de TheChicCanuck.com. Elle a grandi dans le centre de Toronto.

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