La gastronomie prend enfin son envol près des pistes ! Grâce à un nombre croissant de chefs étoilés Michelin qui lancent des restaurants d'aéroport, les gastronomes au long cours peuvent maintenant voyager sans stress en arrivant de bonne heure à Newark Liberty pour déguster de l’os à moelle rôti et sel de cacao au Saison d’Alain Ducasse. Les grands voyageurs peuvent planifier leurs escales européennes installés chez le glacier d'Heston Blumenthal qui propose des glaces à l'azote liquide. Quant aux vacanciers de la Côte d’Azur, ils pourront bientôt profiter de quelques heures supplémentaires de villégiature en déjeunant à L’Estivale, le bistro méditerranéen du chef italo-argentin Mauro Colagreco, deux étoiles Michelin à son actif, qui ouvrira en juin 2017 à l’aéroport de Nice.
Alors que la dernière décade a vu le nombre de chefs étoilés signant de leur nom les menus de première classe sur les vols eux-mêmes, les options à l'aéroport sont restées à la traîne. Les cinq dernières années ont vu une vague impressionnante d’ouvertures de restaurants faites par des chefs étoilés Michelin dans de grands pôles aéroportuaires comme Barcelone, Singapour et Los Angeles : déguster de la cuisine raffinée au vol n'a jamais été aussi délicieux.
Situé dans le terminal 2 de l’aéroport d’Heathrow, le restaurant s'inspire de la célèbre émission télévisée britannique du chef, In Search of Perfection. Chaque plat de la carte, des burgers haut de gamme à la pizza à croûte mince, a été goûté et testé jusqu’à atteindre la perfection.
Les fish & chips doivent leur extérieur croustillant et leur intérieur juteux à la pâte à la bière aérée au siphon. A la place d’une bouteille de vinaigre de malt, un vaporisateur servi avec le plat vous permet d’ajouter un soupçon de jus d’oignons au vinaigre de malt vaporisé.
Les fourneaux à gaz ne sont pas autorisés dans l’aéroport, mais heureusement les fours à bois ont passé le contrôle de sécurité, ce qui signifie que votre pizza à base de fior di latte, burrata ou pecorino sera tout simplement parfaite.
Mais n’oubliez pas de garder de la place pour le dessert : la crème glacée crémeuse et onctueuse à l'azote liquide s’accompagne de noisettes et de caramel salé. Il existe même un sorbet au cassis sans lactose et des sundaes avec des garnitures comprenant du sucre pétillant, de la guimauve et des perles de chocolat blanc. Vous pouvez aussi essayer le célèbre BFG (Black Forest Gateau) avec ses strates de crème glacée au chocolat et à la vanille, sa compotée de griottes, son brownie au chocolat, sa crème fouettée infusée au Kirsch et ses copeaux de chocolat.
Le Hall L du terminal 2E de Paris Charles de Gaulle est l’endroit où les voyageurs aiment se rendre pour déguster une cuisine française impeccable préparée avec des produits biologiques de saison dans le restaurant I Love Paris de Guy Martin. L’ode du chef Martin à la Ville Lumière a remporté le premier prix 2016 des FAB awards dans la catégorie « Meilleur restaurant d’aéroport dirigé par un chef de l'Année. »
Les rideaux jaunes sont tirés pour révéler un vaste espace de repas avec un plafond voûté. Plusieurs anneaux de lampes suspendues subliment le bar circulaire surélevé. L'effet général du décor est celui d’un luxe accueillant après un long voyage, où un verre de Champagne de qualité attend le voyageur assoiffé.
La cuisine française est une cuisine conviviale et c’est ce sentiment accueillant que Martin dit vouloir recréer dans I Love Paris. La nourriture elle-même n'est pas uniquement basée sur la tradition française mais ouverte sur le monde avec l’utilisation d’épices et de rhizomes.
Vous n'avez même plus besoin de vous démener pour héler les serveurs grâce aux menus sur iPad. Vos suprême de volaille, burger juteux avec leurs savoureuses frites à la fleur de sel, foie gras, et votre tendre lotte rôtie arriveront suffisamment tôt pour vous laisser amplement le temps de déguster un verre de Beaujolais ou de Sancerre avec votre dîner, et peut-être même un plateau de fromage et un digestif avant votre vol.
Dîner à l’aéroport international de Newark Liberty n’a jamais été aussi agréable, en grande partie grâce à la cuisine d’Alain Ducasse dans son bistro français haut de gamme Saison. Le célèbre chef du bistro a obtenu pas moins de 19 étoiles Michelin pour ses restaurants, qui incluent le Plaza Athénée de Paris et Le Louis-XV-Alain Ducasse de Monaco avec trois étoiles Michelin chacun.
Celui de Newark Airport ne dément pas la réputation de Ducasse pour la qualité : le bœuf tartare est préparé devant vous, les croque-monsieurs et les sandwiches jambon-beurre offrent un réconfort raffiné et la soupe à l’oignon vous transportera en France, quelle que soit votre destination.
Les mets plus locaux comprennent le tourteau poinclos du Maine et les cocktails de homard. Les menus sur iPad vous montrent le prix de votre repas en dollars et en miles. Ils expliquent également les origines du magret de canard et du poulet rôti refroidi à l'air, le premier étant né et élevé naturellement à Long Island.
L’onglet et le faux-filet viennent d’un peu plus loin mais arrivent parfaitement grillé par le grill à charbon. Les locavores peuvent choisir le bifteck de contre-filet de New York de 12 oz. Et contrairement à la plupart des restaurants de chefs étoilés Michelin, le petit-déjeuner est également présent sur la carte, avec des options comprenant des gaufres, du bacon and eggs et des tranches du meilleur bacon que vous pourrez trouver dans un aéroport.
L’Asie et le Moyen-Orient ont été plus lents à ajouter des mets étoilés Michelin à leur offre aéroportuaire, mais avec The Kitchen, le chef Wolfgang Puck a amené son empire à Dubaï. Celui-ci s'accompagne d’un menu réconfortant et d’une atmosphère chaleureuse.
Des poutres en bois foncées s’alignent au plafond, offrant un contraste saisissant avec le bar en marbre et donnant à l’espace la sensation de luxe d’un cottage au pied des pistes dans les Alpes Suisses. Commandez le burger classique WP avec ses oignons caramélisés et cheddar, ou rappelez-vous du lieu où vous vous trouvez et profitez des boulettes d’agneau avec aïoli de harissa, pizzas de labneh avec feta et za’atar et une assiette de mezze accompagnée d’hummus, tabbouleh et olives.
