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Gourmet? Alltagsforscher? Hier sind Sie am richtigen Ort. Begleiten Sie uns auf eine Reise durch die Kultur der Geschmacksrichtungen und Gastfreundschaft. Entdecken Sie Kurioses, erfahren Sie mehr über die merkwürdigsten Rezepte und Zutaten und die ach so wichtigen Quintessenzen. Lassen Sie sich von den Erfahrungen der besten kulinarischen Experten inspirieren.

Reisen

Kulinarischer Reiseführer

Eine Reise durch lokale Aromen

  • KREOLISCH MACHT AUF FUSION

    In vielen Städten der Welt ist Fusion-Küche ein Synonym für die gastronomischen Exzesse des einundzwanzigsten Jahrhunderts geworden: siehe New Yorks Pizza Burger und Singapurs Instant-Nudeln-Sandwiches. Nicht so in Lima, der Stadt, deren kulinarische Traditionen wie ein hispanisches Riff am Inka-Kochtopf verwurzelt sind. Später ließ die chinesische Einwanderung im frühen neunzehnten Jahrhundert kreolische Küchen wie Chifa (die chinesisch-peruanischen Geschmackskombinationen, die bei den Limeños nach wie vor beliebt sind) entstehen; sie finden sich in klassischen Gerichten wie Arroz chaufa (gebratener weißer Reis) oder Lomo Saltado (kurzim Wok gebratenes Rinderfilet mit Sojasauce) wieder. Chifas „Cousine“ hielt mit japanischen Migranten in den 1890er Jahren Einzug, die als Fischer an den reichen Küsten Limas arbeiteten, Peruanerinnen heirateten, und in Nikkei, einer Küche mit viel Sashimi und hellen Zitrusaromen, den Geschmack der Heimat nachahmten. Heute ist Nikkei eine der raffiniertesten Fusion-Küchen von Lima, ihre Apotheose das feine peruanisch-japanische Restaurant Maido, dessen in Osaka ausgebildeter Chefkoch Mitsuharu Tsumura der peruanischen Hauptstadt das überraschend glorreiche gegrillte Meerschweinchen (die geheiligte Nahrung der andischen Inkas) mit Yucca-Creme schenkte. Inzwischen frönen die Köche hinter Novoandina, der kulinarischen Renaissance der Anden, die in den 1980er Jahren begann, auch Limas weltumspannendem kulinarischen Ikonoklasmus in Gerichten wie Cucho La Rosas ikonischem Quinotto (Quinoa-Risotto, heute der Star auf Speisekarten von London bis LA) und Starkoch Gastón Acurios Hühnerleber-Anticuchos (eine Art Kebab der Inkas), zartrosa mit würziger Ají Amarillo-Salsa serviert.

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Geschmacksinspirationen

Geheimnisse des Geschmacks

Ein Spaziergang durch die Geschichte der beliebtesten Zutaten

Wenn Sie an die südamerikanische Küche denken, sind Schwertmuscheln wahrscheinlich nicht das erste, was Ihnen in den Sinn kommt. Vor allem, da das bunte Streetfood des Kontinents, gegrilltes Fleisch, Eintöpfe, Salate und Suppen so gut bekannt sind. Aber die Meeresfrüchte der Region und vor allem ihre Schwertmuscheln – „navajas“ oder „navajuelas“ in den spanisch sprechenden Ländern – sind eines der bestgehüteten Geheimnisse des Kontinents.

 

Im Jahr 1868 kippte die britisch-australische Gärtnerin Maria Ann Smith die letzten von ein paar Äpfeln aus, die sie aus Sydney zurückgebracht hatte. Später sah sie einen kleinen Sämling unter dem Kompost wachsen und hegte und pflegte ihn. Als der kleine Baum schließlich Früchte trug, war ihr Geschmack - trotz der wachsartigen, leuchtend grünen Haut - süß und saftig und überzeugte jeden, der sie kostete, sofort: die Geburtsstunde des weltberühmten Granny Smith Apfels.

 

Im Jahr 1984 sendete die Australian Tourism Commission einen TV-Spot mit dem Komiker und Schauspieler Paul Hogan, der ein paar Jahre später mit dem Film Crocodile Dundee berühmt werden sollte. In der Werbung – speziell für ein amerikanisches Publikum kreiert, um ihnen einen Besuch in Down Under schmackhaft zu machen – steht Hogan an einem Grill mit dem berühmten Sydney Opera House im Hintergrund. Er hält eine Riesengarnele in die Höhe, schaut in die Kamera und sagt: „Come and say G’day.

„Die Schnapsbrenner haben einen Weg gefunden, den Gaumen der Armen zu treffen, durch ihre neugefertigte Wassermixtur mit dem Namen Geneva, so dass die normalen Leute nicht mehr den französischen Brandy wertschätzen wie sonst und ihn noch nicht einmal begehren.“ So schrieb der Autor von Robinson Crusoe, Daniel Defoe, im Jahre 1726.

 

Wurzeln des Geschmacks

Geschichten von Feinschmeckern

Es war einmal… ein Bissen

Dame Nelly Melba

Oper ist eine so extravagante Angelegenheit, dass die Verbindung mit einer ebenso extravaganten Küche keine Überraschung ist. Tournedos Rossini, zum Beispiel, ein Gericht aus Steak und Trüffeln soll nach dem Komponisten von Der Barbier von Sevilla benannt worden sein.

Dame Nelly Melba

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