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Enthousiaste du goût ? Explorateur de la vie ? Vous êtes au bon endroit. Voyageons ensemble à travers la culture des saveurs et de la cordialité. Découvrez des curiosités, apprenez les recettes et les ingrédients les plus particuliers et les indispensables. Laissez-vous inspirer par les expériences des meilleurs experts gourmets.

Voyagez

Guide du goût

Un voyage à travers les saveurs locales

  • Uniquement au Cap

    Parmi les plats que Le Cap peut revendiquer comme siens, on trouve le waterblommetjie (une petite fleur aquatique), ou potamot du Cap, qui est souvent mijoté avec du mouton et des feuilles d’oseille citronné - autrefois le remède des matelots au scorbut embouteillé dans du brandy connu sous le nom de Kaapse Jongens (les garçons du Cap) ; et le bobotie, qui se base essentiellement sur les ingrédients d’un rôti de viande hachée du dimanche, épicé, recouvert d’une garniture à base d’œuf gratinée. Les origines de ce modeste plat sont vivement contestées : est-il arrivé avec les colonisateurs ou par leurs domestiques ? Aucun de ces plats n’est particulièrement raffiné mais ils reflètent une diversité de cultures se heurtant entre les montagnes, les vignobles et la mer, et une volonté de faire avec les produits que le pays offre. L’escolier, un poisson typique pêché dans les eaux environnantes est conservé par salaison et fumaison. Les épices sont offertes par les bateaux de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales, lorsqu’ils jettent l’ancre pour l’approvisionnement en fruits des vergers plantés dans ce but. Les personnes que l’on trouve à Bo-Kaap sont originaires d’Indonésie, de Malaisie et de toute l’Afrique et elles ont posé les fondations d’un style de cuisine unique. Le sucré est le thème prépondérant, avec des connotations épicées, jouant souvent sur l’acidité. C’est ce que l’on retrouve dans le poisson mariné et coloré au curcuma servi à Pâques, la poudre de curry, la confiture d’abricot, les caris doux à base de vinaigre et la sauce pour badigeonner l’escolier grillé au feu de bois : confiture d’abricot et jus de citron.

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Inspirations de Goût

LES SECRETS DU GOÛT

Une promenade à travers l'histoire des ingrédients les plus aimés

Les premiers colons en Afrique du Sud y ont apporté des ingrédients et des traditions culinaires qui ont pris racine et ont formé la cuisine variée de la Nation Arc-en-ciel. En plus des « winelands » de Franschhoek, qui furent plantés par les réfugiés Huguenots Français vers la fin du 17ème siècle, il y a aussi la communauté de Malais du Cap, venus originellement de Malaisie et engagés par les Hollandais pour travailler. Ils ont apporté avec eux leur culture Musulmane, ainsi que des fines herbes et des épices qui pimentent maintenant la cuisine Sud-africaine.

     Peu de fruits ont une résonance culturelle ou jouent un rôle central dans l’iconographie religieuse et littéraire comme le fait la grenade. De la Bible au Coran, des Contes des Mille-et-une Nuits au mythe grec de Perséphone, la grenade, avec sa structure insolite, ses graines charnues et son jus rouge sang, a conquis l’imagination pendant des siècles, et est devenue un ingrédient intégral de la cuisine du Moyen-Orient.

 

Lors d'un voyage en Amérique du Sud ou Centrale, difficile d’éviter l'avocat, ce succulent fruit jadis considéré comme sacré. Non seulement parce que, sur son territoire d’origine, il fait souvent la taille d'un ballon de football, mais aussi parce que c'est un fruit très apprécié que l'on retrouve beaucoup dans la cuisine locale.

 

Lorsque l’on pense à la cuisine sud-américaine, les couteaux sont rarement le premier aliment qui nous vient à l'esprit. Ce que l’on connaît le plus de ce continent, c’est sa cuisine de rue colorée, ses viandes grillées, ragoûts, salades, ou bien encore ses soupes. Les fruits de mer de la région sont un des secrets les mieux gardés du continent, et en particulier les couteaux de l'espèce ensis macha, appelés « navajas » ou « navajuelas » dans les pays hispanophones.

 

Origines du goût

LES CONTES DES AMATEURS DE GOÛT

Les goûts d'antan

Nelson Mandela et les koeksisters de Mme Verwoerd

Un mardi du mois d’août 1995, vers midi, les résidents de la petite ville d’Orania, dans la vaste étendue vide de la région du Karoo, dans la province du Cap du Nord, fixaient dans le ciel bleu profond l’apparition, au-dessus d’eux, d’un hélicoptère de la Force aérie

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