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Enthousiaste du goût ? Explorateur de la vie ? Vous êtes au bon endroit. Voyageons ensemble à travers la culture des saveurs et de la cordialité. Découvrez des curiosités, apprenez les recettes et les ingrédients les plus particuliers et les indispensables. Laissez-vous inspirer par les expériences des meilleurs experts gourmets.

Voyagez

Guide du goût

Un voyage à travers les saveurs locales

  • MARMITE MULTICULTURELLE

    À Sydney vous pouvez faire le tour du globe des cuisines, grâce aux ondes de migrants provenant d'Europe, d'Asie, de Chine et du Moyen-Orient qui ont transformé le panorama culinaire au fil des ans. Fusion peut être un mot dégoûtant dans certaines zones gastronomiques, mais ici il veut dire le meilleur mélange de styles et de saveurs que seule une société vraiment multiculturelle peut concocter. Même s’il y a des poches d’Italiens et de Grecs, la cuisine standard de Sydney est la cuisine Asiatique, car de nombreux Chinois, Vietnamiens, Thaïlandais, Coréens, Taïwanais et Japonais appellent tous l’Australie leur pays natal. Il y a partout des rues gastronomiques : l’aire de restauration de Dixon Street, dans Chinatown, est tellement progressiste qu’il y a même un stand de tacos au milieu des aliments de base Cantonais ; la Campbell Street entre Castlereagh et George est une « Thaï town » où l’on peut faire les courses et manger ; et la John Street dans Cabramatta est l’Ho Chi Minh City de Sydney, avec des douzaines d’endroits qui vendent de tout, des rouleaux de printemps au jus de canne à sucre fraîche. Pour vous sentir comme en Inde, allez vers l’Ouest, dans l’Harris Park de Parramatta, vers Strathfield et East Ryde, pour avoir du kimchi ou des raviolis Coréens, et pour avoir de la cuisine Libanaise allez à Haldon Street dans Lakemba. Pour le poulet grillé au barbecue le plus célèbre de la ville, joignez la foule au restaurant El Jannah à Granville, où la sauce à l’ail a ses propres adeptes. Il y a aussi l’endroit le plus démocratique, la plage, où toutes les cultures se rassemblent. Bondi, avec son sable blanc bien propre et ses vagues déferlantes, est la plage la plus célèbre et la plus animée. C’est aussi un aimant multi-ethnique et cosmopolite, avec un éventail de restaurants qui correspondent à toutes les ethnies.

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Inspirations de Goût

LES SECRETS DU GOÛT

Une promenade à travers l'histoire des ingrédients les plus aimés

« Les distillateurs ont trouvé un moyen de conquérir le palais des pauvres, avec leurs nouvelles eaux de vie à la mode appelées ‘Genièvre’, de sorte qu'on dirait que les gens ne prisent plus le cognac français comme avant, et même ne le désirent plus ». C’est ce qu’a écrit Daniel Defoe, l'auteur de Robinson Crusoé, en 1726.

 

Quoi de plus typique comme plat anglais qu'une pièce de bœuf rôtie, luisante, servie avec du pudding Yorkshire et des pommes de terre sautées, le tout badigeonné d'une sauce riche ? En 1735 déjà, Richard Leveridge déclamait, dans une chanson intitulée « Roast beef of Old England » (« Rôti de bœuf de la vieille Angleterre »), qu’à l’époque où « le robuste rôti de bœuf était la nourriture des Anglais, il anoblissait leur cerveau et enrichissait leur sang ».

 

Le poète français Léon-Paul Fargue déclara un jour qu’en mangeant des huîtres, « on a l'impression d'embrasser la mer sur la bouche ». Quiconque a déjà dégusté un de ces mollusques comprendra exactement ce qu'il a voulu dire. Le goût iodé légèrement aigre et salé d'une huître fraîchement écaillée contient la quintessence de l'océan.

 

Il est bien français d’accorder à la forme la plus fine du sel le nom poétique de « fleur de sel ». Ce nom est donné aux délicats cristaux que l’on ratisse sur la surface liquide des salines, en Camargue sur la mer Méditerranée, et à Guérande, sur l’île de Noirmoutier et sur l’île de Ré, sur la côte atlantique. La Fleur de sel est un sel de finition, que l’on met sur les plats comme touche finale, pour conserver les saveurs nuancées du sel et sa texture cristalline.

Origines du goût

LES CONTES DES AMATEURS DE GOÛT

Les goûts d'antan

Les Beatles et les œufs brouillés

Que se serait-il passé si Paul McCartney n’avait jamais trouvé les paroles de « Yesterday » ?

Les Beatles et les œufs brouillés

1963 - 1980

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