Sich nur auf die Touristenattraktionen wie Museen und Sehenswürdigkeiten zu beschränken, bedeutet, einige der Orte abseits der ausgetretenen Pfade zu verpassen, wo die Santiaguiños gerne zum Essen oder Shoppen hingehen.
Einige der Feinheiten der chilenischen Hauptstadt zu kennen, kann die Sicht auf die Stadt total verändern, sodass Sie die Straßen wie Einheimische erleben. Ein guter Anfang ist es, viele glitzernde Einkaufszentren und riesige Warenhäuser der Stadt links liegen zu lassen und stattdessen die Waren von unabhängigen Handwerkern zu probieren, die eine neue lokale Mode und Designkultur mit einzigartigen chilenischen Schuhen, Kleidern und Schmuckwaren geschaffen haben.
Anstelle der großen Agrar- und Meeresfrüchteexporte wie Heidelbeeren und Lachs sollten Sie nach einzigartigen lokalen Genüssen wie der geräucherten Chili-Pfeffer-Mischung der indigenen Mapuche namens Merkén Ausschau halten. Anstatt mit Santiagos unglaublicher Vielfalt an Fisch und Meeresfrüchten von Chiles außerordentlich langer Küste auf Nummer sicher zu gehen, probieren Sie lieber Köstlichkeiten wie den fleischigsten, schmackhaftesten Seeigel, den Sie je gegessen haben, oder traditionelle Gerichte wie Caldillo de congrio, einen herzhaften Eintopf mit Seeaal. Pop-ups und Restaurants hinter verschlossenen Türen namens „Puertas cerradas“ sind nicht vielen Touristen bekannt. Die besonders Mutigen werden sie hautnah mit Santiagos kulinarischer Gemeinschaft vertraut machen. Santiago ist moderner und komfortabler als viele große lateinamerikanische Städte und somit auch einfacher zu besichtigen. Also erlauben es Ihnen einige Insider-Informationen, die weniger bekannten Aspekte der Stadt zu erkunden, um Sie mit all seinem authentischen Charme in Kontakt zu bringen.
Frisch von den besten europäischen oder lateinamerikanischen Restaurants kehren vielversprechende junge Küchenchefs nach Hause zurück, um der aufstrebenden kulinarischen Szene in Santiago neues Leben einzuhauchen. Temporäre Pop-up-Restaurants und Puertas cerradas, illegale Restaurants ohne offizielle Restaurant-Lizenzen, sind eine Möglichkeit für kreative Köche geworden, um sich mit wenig Geld einen Ruf zu erarbeiten und etwas Eigenes auf die Beine zu stellen. In Santiago sind in den vergangenen fünf Jahren Dutzende von informellen Pop-up-Restaurants und kulinarischen Events aufgetaucht, die oft nach der Sperrstunde in anderen Restaurants oder aufgelassenen Lagerhäusern organisiert werden. Ein Beispiel dafür war das sehr erfolgreiche Come Y Calle, wo Abendessen in einem aufgepeppten Parkhaus mit innovativen Gerichten wie mit Longaniza überbackenem Seehecht in einer Kokos-Curry-Sauce und Cocktails mit Hibiskus-Tee, Wodka und Meereserdbeeren abgehalten wurden. Wenn Sie das verpasst haben, keine Sorge - es gibt noch mehr. Eine optimale Gelegenheit bietet der berühmte Küchenchef Matias Polomo, der erst vor ein paar Jahren sein beliebtes Restaurant Sukalde geschlossen hatte, um es als mobile Dinnerparty wieder zu eröffnen. Sukalde Secreto, wie es jetzt heißt, findet in Form eines gesetzten Dinners im Speisesaal des Polomo statt. Sie haben eine kreative Ader? Gruppen können das Polomo mieten, um ihr eigenes Pop-up-Abendessen oder ihre private Veranstaltung in ihrem Haus, am Arbeitsplatz oder an jedem nur erdenklichen Ort zu organisieren. www.sukalde.cl
Ein neuer Trend in Santiago ist es, alles vor Ort in kleinen Chargen und so original chilenisch wie nur möglich herzustellen. Alles. So bekommt man heute handwerklich hergestellte Würstchen auf Brötchen aus chilenischem Getreide. „Garagistes“ machen in Garagen erstklassigen Wein in geringen Mengen, der die Produkte der großen Kellereien im Süden und Westen der Stadt in den Schatten stellt. Während Bier früher auf industrielle Lagerbiere begrenzt war, hat eine Flut von engagierten Hausbrauern ihr Hobby in eine von Südamerikas wichtigster Kleinserien-Bierszenen verwandelt. Das Phänomen Handfertigung erstreckt sich auch auf Herrenschuhe. In einem Schuhladen in Barrio Italia namens Padre Nuestro werden schöne, maßgefertigte Lederschuhe verkauft. Die Kunden können das Design-Modell, die Farbe und die Art der Sohle bestimmen. Das handpolierte Leder stammt von chilenischen Kühen. Zur Wahl stehen Oxfords, Derbys und Stiefel sowie passende Ledergürtel. Jedes Paar der eleganten Schuhe ist zu 100 Prozent ein Unikat. Es dauert jedoch eine ganze Weile - zwischen vier bis acht Wochen -, um die Schuhe herzustellen, inklusive einer Endanprobe, um eine perfekte Passform zu gewährleisten.
Mit Tausenden von Meilen an Küstenlinie gibt es nur wenige Orte in Chile, die keinen einfachen Zugang zu frischem Fisch und Meeresfrüchten haben. Während Zuchtlachs im Süden viel Aufmerksamkeit auf dem Exportmarkt bekommt, begegnen Sie in Santiago in Restaurants der Stadt eher weniger bekannten Arten. Da wäre einmal Congrio, der Seeaal, der im traditionellen Fisch-Eintopf Caldillo de congrio verwendet wird. Piure, ein sogenannter Filtrierer, sieht aus wie ein Felsen mit blutroten Organen, wird roh oder fein gehackt gegessen und mit Reis serviert. Chiles Seeigel, auf Spanisch „Erizo“, sind ein besonderes Highlight und können mit jenen von Japan mithalten. Sie sind riesig ohne Abstriche beim Geschmack. Man findet sie nicht nur in feinen Restaurants und japanischen Restaurants rund um die Stadt.
Seeigel können Sie auch an Verkaufsständen oder Marisquerias (Fischrestaurants) am Mercado Central kaufen. Die meisten dieser Restaurants unter den mehr als hundert Jahre alten Schmiedearbeiten in der Mitte des Marktes kochen nach den gleichen Rezepten, sodass Sie Seeigel in einer Tortilla, einer Omelette im spanischen Stil, oder als Ceviche nur mit etwas Zitrone und Koriander bestellen können.
Während Chile keine so starke Verbindung zu seiner indigenen Bevölkerung hat wie seine Nachbarländer Peru und Bolivien, bedeutete ein größeres Interesse an den einheimischen Zutaten, einen genaueren Blick auf das Verhältnis von einheimischen Chilenen und den Pflanzen und Tieren in ihrer Umgebung zu werfen. Im Norden des Landes, in der Atacama-Wüste, wurde das aromatische Kraut Rica Rica seit Generationen wegen seiner medizinischen Eigenschaften verwendet. Mittlerweile hat es einen Weg in süße Rezepte wie Eis und Pisco Sour gefunden. Aus dem Süden von Chile stammt Merkén, eine Gewürzmischung aus getrocknetem und geräuchertem Ají cacho de cabra (Ziegenhorn-Paprika), die zum Würzen von Suppen, Soßen und Fleisch in der Küche der Mapuche verwendet wird. Piñones, die Nüsse der Andentannen, die von den Pehuenche verwendet werden, werden roh oder geröstet verkauft und auch zum Bierbrauen genutzt. Gourmet-Läden wie Coquinaria (mit Niederlassungen in Las Condes und Vitacura) lagern viele dieser Gewürze und Zutaten in Flaschenform. Die Geschäfte mit angeschlossenen Restaurants verkaufen auch Käse, Meersalz und Marmelade mit Merkén, neben anderen chilenischen Gourmet-Produkten wie dem cremigen Ulmo-Blütenhonig und dem erstklassigen nativen Olivenöl extra von der Linie Las Piedras. www.coquinaria.cl
