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Cocina gourmet on-the-fly: los mejores restaurantes del mundo en el aeropuerto

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Carmen Alcaraz del Blanco

Carmen Alcaraz del Blanco es humanista de formación y gastrónoma de vocación, lo cual se traduce en el estudio y difusión del patrimonio gastronómico desde su transversalidad histórico-cultural. La barcelonesa es una de las voces de la revista...

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Entre los platos que Ciudad del Cabo declara como propios, está el  waterblommetjie (cuya traducción literal sería “pequeña flor de agua”)

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Los secretos del sabor

Inspiraciones de gusto

Secretos del sabor

Un paseo a través de la historia de los ingredientes más apreciados

Los primeros colonizadores de Sudáfrica introdujeron ingredientes y tradiciones culinarias que arraigaron y llegaron a formar la variada cocina del "País del Arco Iris". Más allá de los viñedos de Franschhoek, que fueron plantados por hugonotes franceses refugiados a finales del siglo XVII, está la comunidad de Cape Malay, proveniente de Indonesia, traída por los holandeses como mano de obra. Se trajeron también la cultura musulmana con ellos, así como hierbas y especias que ahora condimentan la cocina sudafricana.

Pocas frutas tienen la relevancia cultural o han jugado un papel tan importante en la literatura y en la iconografía religiosa como la granada. Desde la Biblia hasta el Corán, desde Las Mil y Una Noches hasta el mito griego de Perséfone, la granada, con su extraña estructura, sus semillas y su jugo carnoso de color rojo sangre, ha cautivado la imaginación durante siglos y se ha convertido en un ingrediente fundamental de la cocina de Oriente Medio.

Si viajas por Centroamérica o Sudamérica será difícil que puedas evitar encontrarte con el suculento y, en otros tiempos, sagrado aguacate. No solo porque esta fruta, en su lugar de origen, a menudo tiene el tamaño de un balón de reglamento, sino también porque lo adoran y lo aprecian particularmente en la dieta de la región.   Esta fruta carnosa y verde es originaria de México, los arqueólogos han encontrado pruebas  de que, ya en el 10.000 A.C., se comían aguacates en una cueva en el estado mexicano de Puebla.

Si piensas en Sudamérica y su cocina, las navajas no será lo primero que te venga a la cabeza, especialmente con la enorme lista de comidas callejeras, carnes a la brasa, guisos, ensaladas y sopas famosísimas del continente. Pero los mariscos y pescados de la zona y, en particular, las conocidas como “navajas” o “navajuelas” en los países hispanohablantes son uno de los secretos mejor guardados del continente.

Orígenes del gusto

Historias de los amantes del sabor

Érase una vez un bocado

Nelson Mandela y los koeksisters de Mrs. Verwoerd

Al mediodía de un martes de agosto de 1995, los habitantes de la minúscula aldea de Orania, en la amplia y desierta extensión de la región de Karoo, en la provincia Septentrional del Cabo, miran asombrados al profundo cielo azul donde se abre paso, hacia ellos, un helicóptero de las Fuerzas Aérea

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