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Técnicas de cocción de vanguardia

Desde cocinar en un fogón hasta pollo marinado con koji, la comunidad internacional de chefs está

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Nuevos talentos: blanco y negro.

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Formas oníricas para espacios domésticos inéditos.

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Carmen Alcaraz del Blanco

Carmen Alcaraz del Blanco es humanista de formación y gastrónoma de vocación, lo cual se traduce en el estudio y difusión del patrimonio gastronómico desde su transversalidad histórico-cultural. La barcelonesa es una de las voces de la revista...

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Izmailovo Imperial

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Los secretos del sabor

Inspiraciones de gusto

Secretos del sabor

Un paseo a través de la historia de los ingredientes más apreciados

Toda persona que visite Rusia encontrará rápidamente un incondicional de la escena culinaria del país: la remolacha. Se prepara de muy diferentes formas, desde bebidas hasta ensaladas, y ninguna guía, sobre esta humilde hortaliza de raíz en la Rusia del pasado y la actual, estará completa si no se menciona la famosísima sopa de remolacha conocida mundialmente como borscht.

Pídele a cualquiera que nombre alimentos de lujo, el caviar será el primero de la lista. Es difícil pensar en una exquisitez más famosa por su precio, escasez y la riqueza de sus consumidores. Pero no siempre fue así. Las huevas de pescado curadas en sal, conocidas como caviar, se empezaron a comer aproximadamente en el siglo IV A.C., época en la que el filósofo griego Aristóteles mencionó las huevas de esturión que se servían durante los banquetes. Los romanos creían que el caviar tenía, también, propiedades medicinales y lo importaban de lo que actualmente es Ucrania.

Los primeros colonizadores de Sudáfrica introdujeron ingredientes y tradiciones culinarias que arraigaron y llegaron a formar la variada cocina del "País del Arco Iris". Más allá de los viñedos de Franschhoek, que fueron plantados por hugonotes franceses refugiados a finales del siglo XVII, está la comunidad de Cape Malay, proveniente de Indonesia, traída por los holandeses como mano de obra. Se trajeron también la cultura musulmana con ellos, así como hierbas y especias que ahora condimentan la cocina sudafricana.

Pocas frutas tienen la relevancia cultural o han jugado un papel tan importante en la literatura y en la iconografía religiosa como la granada. Desde la Biblia hasta el Corán, desde Las Mil y Una Noches hasta el mito griego de Perséfone, la granada, con su extraña estructura, sus semillas y su jugo carnoso de color rojo sangre, ha cautivado la imaginación durante siglos y se ha convertido en un ingrediente fundamental de la cocina de Oriente Medio.

Orígenes del gusto

Historias de los amantes del sabor

Érase una vez un bocado

León Tolstoi y la Tarta de Limón Anke

Rellena de una sabrosa y cremosa mezcla de mantequilla, azúcar, huevos y el zumo de tres limones recién exprimidos, la Tarta Anke era el dulce preferido del escritor ruso León Tolstoi. Su mujer, Sofia, la denominó así por el Dr.

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