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Au fil des saisons

Munich

Au fil des saisons

Les saisons à Munich sont typiquement européennes, bien que, à cause de son emplacement au sud de l’Allemagne, les hivers puissent être un peu plus froids et les étés un peu plus chauds que dans le reste du pays. L’arrivée du printemps montre les rues remplies d'arbres bourgeonnants et de parcs et jardins fleurissants. Le printemps est aussi la saison où les magasins de glaces italiennes ouvrent leurs portes et où les gourmandises saisonnières, y compris la rhubarbe et, un peu plus tard en mai, les asperges, commencent à apparaître. Pendant l’été, quand les températures atteignent régulièrement une trentaine de degrés, les jardins des pubs de la ville fournissent des boissons froides et de la fraîcheur à l'ombre, et les menus commencent à offrir des cerises et des baies fraîches, et d’autres saveurs d’été dans les salades, les plats de légumes et les desserts. L’automne, saison de la citrouille et des soupes crémeuses à la citrouille et aux poireaux, est la période où les feuillages abondants se parent de mille couleurs : jaunes, rouges et marron, et il est aussi possible – vers le mois de septembre - de voir le Viehscheid, le retour des vaches des pâturages d’été sur les collines locales. En hiver, on récolte une abondance de rutabagas, pommes de terre et navets et, bien sûr, on peut voir les marchés de Noël célèbres dans le monde entier, dont le plus grand sur la Marienplatz, et la pagode chinoise de l’Englischer Garten. Ses marchés offrent non seulement des gadgets et des objets d’artisanat, mais aussi des spécialités alimentaires et des boissons, y compris le Glühwein (vin chaud), et des confiseries comme les Lebkuchen [biscuits au pain d’épices] et le Stollen [gâteau de Noël aux fruits confits]. La campagne bavaroise offre une bonne quantité de produits, que l’on peut trouver sur les marchés de la ville et dans les magasins et les restaurants orientés sur les articles saisonniers : ils vont du Bayerischer Hof haut de gamme qui possède deux étoiles Michelin, jusqu’au simple bar à bière comme le Wirtshaus in der Au.

Upper Eat Side

L’un des restaurants saisonniers les plus chics et les plus appréciés de la ville, Upper Eat Side, est un endroit accueillant, qui offre un service chaleureux, des plats délicieux faits avec des ingrédients locaux, et une ambiance de brasserie parfois exubérante. Tous les poissons, viandes et légumes qui sont servis proviennent des fermes, des forêts et des lacs dans et autour de Munich : les chevreuils sont achetés aux chasseurs de la Haute-Bavière ; les saumons, les truites et les ombles viennent de l’élevage personnel de poissons du chef et de la rivière Isar qui traverse la ville, et d’autres aliments – canard, poulet, agneau – proviennent de la ferme voisine de Gutshof Polting. Le menu change non seulement avec les saisons, mais chaque semaine, en fonction de la disponibilité des ingrédients, bien qu’il y ait toujours six ou sept entrées (carpaccio, tartare, truite marinée), que l’on peut commander pour les partager façon tapas, et un ou deux plats de résistance de poisson ou de viande qui peuvent être cuits au gril pour jusqu’à dix personnes, ainsi que tout un choix de salades, légumes et beurre aux herbes fait maison. La liste des vins comprend jusqu’à 200 bouteilles, principalement d’Allemagne, Autriche et Italie du Nord (90 d’entre eux sont des Rieslings), et il y a un bon choix de bières, dont IPA, Pale, Sessions, et naturellement la bière blanche des micro-brasseries locales. On peut aussi apporter son propre vin (un droit de bouchon sera appliqué).

Bière artisanale

Il est indéniable que l’Allemagne est un pays de buveurs de bières : en 2014, l’Allemand moyen a bu 114 litres de bière, ce qui est environ quatre fois la moyenne mondiale. Bien que la consommation soit en général en déclin, pour des raisons qui vont du vieillissement de la population à une conscience croissante sur la santé, la bière a encore une présence dominante dans la plupart des villes et des cités. Et Munich ne fait pas exception : en plus des méga brasseries bavaroises, un nombre croissant de brasseries artisanales indépendantes ont commencé à apparaître, et font partie de la tendance internationale pour les bières de micro-brasseries. Parmi les nombreux pubs répartis dans toute la ville, le Camba Bavaria est l’un des plus célèbres, grâce à son intérieur classique et convivial et à ses plus de 40 bières à la pression (pour la plupart allemandes, mais aussi américaines), plus les centaines de bières mises en bouteille dans les micro-brasseries. Des pubs plus petits comme la nano-brasserie Giesinger misent sur leurs bières brunes non filtrées, non pasteurisées, et sur leurs bières blondes et leurs bières de blé, comme le fait le Crew AleWerkstatt de style américain, qui sert de savoureuses bières de malt, IPA et doubles IPA. Vous désirez une bière artisanale chez vous ? Allez tout simplement dans les magasins locaux, y compris le Szene Drink qui a un choix étonnamment varié de bières artisanales en bouteilles du monde entier.

True & 12

Davina et Rony Utz viennent tous les deux de familles qui aiment les glaces. « Cela a été une grande coïncidence que nous nous soyons rencontrés », dit Davina. « La famille de Rony en Argentine avait une ferme laitière, et sa grand-mère avait l’habitude de battre la crème glacée à la main. Mon père et moi, nous avions l’habitude de nous asseoir sous la chaleur aAustralienne (j’ai grandi à Brisbane) et de dévorer un litre de crème glacée directement dans le bac avec deux cuillères ». Tous deux ont quitté leur job respectif en 2014 pour réaliser leur rêve de faire de la crème glacée artisanale. Ils ont voyagé, vécu et travaillé sur plusieurs continents, et ont entrepris des cours de fabrication de glaces dans différentes parties du monde. Maintenant, toutes les glaces dans leur magasin lumineux et accueillant sont faites au jour le jour, selon leurs propres recettes personnelles, et n’utilisent que des ingrédients naturels et de haute qualité, provenant de plus près que possible. Pas seulement les deux éléments les plus fondamentaux – lait frais biologique et crème fraîche biologique – mais aussi les fraises, la menthe et les citrons frais, et le miel qui est acheté chez des apiculteurs locaux. Le couple voyage encore en Italie plusieurs fois par an pour se remettre au niveau avec des recettes nouvelles (pas seulement de glaces), et pour chercher de nouveaux ingrédients : à Vérone, ils ont découvert récemment une zone célèbre pour ses pêches, et le résultat a été leur délicieuse recette de sorbet Pêche-Basilic qui est vendue en été quand les pêches sont à leur perfection.

Hall of Taste

Le Hall of Taste, fondé en janvier 2015, est le plus important événement concernant la street food ; il a été inventé par Urs Jahn qui a également fondé le célèbre marché aux puces nocturne Midnight Bazar. Suivant le succès de tendances similaires dans des villes comme Londres et Berlin, Jahn a lancé cette idée au Mixed Munich Arts (MMA), un espace unique aux multiples facettes dans la ville de Munich, où il a attiré jusqu’à maintenant 100 000 visiteurs depuis son ouverture. Depuis mai 2015, le Hall of Taste est géré en conjonction avec le Midnight Bazar, avec des versions éphémères occasionnelles dans d’autres événements et dans des rencontres de musique et de vie nocturne alternatives, dont le Postpalast, Zenith, Kesselhaus et Backstage. En rassemblant une liste variable de vendeurs locaux, l’événement fait connaître un nombre vertigineux de fusion foods internationales, des burgers à la viande de chevreuil, et des ramen au miso jusqu’au pho vietnamien et à la « paleo friendly food », dont la plupart sont engagés à l’égard des ingrédients locaux et saisonniers.

La vision actuelle de Jahn est de trouver un emplacement permanent pour le Hall of Taste, ou au moins un endroit où il pourrait avoir lieu chaque week-end, si possible avec de la musique, des arts, du shopping, et davantage encore.

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