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Le Sentier de l’Artisanat

Zurich

Le Sentier de l’Artisanat

La nourriture crée toujours beaucoup de bruit à Zurich, par exemple pendant le Street Food Festival qui fait apparaître ses tentes plusieurs fois et à plusieurs endroits différents tout au long de l’année. Les pulled pork sandwiches (sandwiches de porc effiloché) prennent une tournure suisse avec du fromage et de la viande des vaches heureuses des fermes locales.

Les Guerrilla Kitchen sont des hijackers amicaux des vieux bâtiments, où ils cuisinent avec leur cœur en Suisse, tout en s’inspirant de la cuisine à travers le monde. Le restaurant Artisan - Kitchen & Urban Garden célèbre les joies culinaires de toutes les choses : ils peuvent utiliser une recette de grand-père pour la saucisse de bœuf Luma, mais ils y ajoutent une gamme d’épices exotiques. Cette approche reflète l’habitant de Zurich typique : d’esprit cosmopolite, mais de cœur provincial. Mais ne croyez pas qu’ils sont stupides – les habitants de la plus grande ville de Suisse aiment que les choses soient bien ordonnées, vouées à la qualité et faites avec soin dans les moindres détails.

Seri Microbakery

Seri, moitié japonais et moitié suisse, est un ex-banquier devenu boulanger ; il est en quête de la baguette parfaite. Avec seulement environ 50 baguettes cuites par jour, elles sont vite épuisées. Mais vous pourriez avoir de la chance si vous visitez le Milchbar, où sa micro-boulangerie a établi une boutique. Ou bien vous pouvez regarder son site web pour trouver la liste des boutiques qui vendent son pain.

Le meilleur boulanger dans la ville est Jens Jung, connu sous le nom de John Baker. Fatigué du pain qui avait goût de carton, il a décidé d’ouvrir sa propre boulangerie artisanale, où il fait le meilleur levain à l’Ouest de San Francisco – la ville où il a mis au point sa recette, avec le célèbre maître boulanger Chad Robertson à la Tartine Bakery. Dévoué aux traditions de l’héritage boulanger suisse, Jung n’utilise que des ingrédients d’origine locale et sa farine et son levain faits maison. Sa grande boulangerie travaille toute la journée, et tout est toujours à peine sorti du four. John Baker unit les personnes : grand-mères, étudiants et familles, on les voit tous mordillant des miches fraîches et laissant une traînée de miettes derrière eux.

Sternen Grill

La version suisse de la saucisse est faite uniquement de viande de veau, blanche, et plus riche de goût et de taille plus grande qu’une saucisse d’Allemagne. On la sert avec le typique « Puerli » suisse, un petit pain croustillant, et de la moutarde épicée, et elle constitue facilement un repas en elle-même. Et vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant une saucisse du Sternen Grill, le meilleur endroit de la ville, tout près de la galerie d’art Kunsthaus. Il reste ouvert tard, et est un arrêt très apprécié pour ceux qui ont été voir un ballet de l’autre côté de la place, à l’Opéra.

 

Le signe que la saucisse suisse est bien cuite est son extérieur marron foncé, apaisez donc votre faim jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement grillée. Sternen est un endroit agréable pour les amateurs de viande, pour célébrer une tradition culinaire nationale de la manière la plus confortable et joyeuse : un stand extérieur où des gens de tous les horizons se retrouvent, des étudiants à leur premier rendez-vous, des politiciens en costume, des maris qui engloutissent une saucisse avant le sain dîner familial. Toujours animé, toujours bondé ; vous commanderez une deuxième saucisse. Et vous écrirez chez vous pour en parler.

Schwarzenbach

Schwarzenbach est le dernier garde-manger : les gastronomes, les chefs et les habitants de la vieille ville viennent tous ici pour y acheter du thé, des épices, du café, du vinaigre, du riz, de l’huile d’olive, du chocolat, de la confiture, des noix et des haricots. Ce magasin est ouvert depuis la fin du 19ème siècle, et il maintient la tradition suisse de présenter tout avec précision et perfection. Il est maintenant dirigé par la cinquième génération des fondateurs familiaux, et Heini Schwarzenbach choisit soigneusement chaque produit avec son équipe. Il trouve certaines denrées juste au coin de la rue, chez le producteur Schwerzmann, qui fait un merveilleux chocolat au kirsch bien arrosé. Tous les autres ingrédients sont produits dans les divers cantons de la Suisse, et il y a aussi des épices provenant du monde entier. Le personnel compétent offre des sourires chaleureux et un excellent accueil ; des fruits confits aux galettes au caramel, la qualité est fiable comme les montres suisses.

 

Le confortable café voisin TeeCafé fait partie du même commerce : si vous avez de la chance, vous arriverez à prendre une chaise à l’extérieur un jour de soleil. Le commerçant ouvrira la fenêtre sur la machine de torréfaction de café située à l’intérieur, et l’air se remplira d’un arôme glorieux.

Il y a beaucoup d’endroits et de choses à Zurich qui stimulent les sens, et le grand magasin Schwarzenbach est certainement l’un d’eux.

Markthalle

Si l’on se promène dans le quartier ex industriel Kreis 5 dans l’Ouest de la ville, l’air frais suisse est la seule chose à vous rappeler que vous n’êtes pas à Brooklyn. C’est ici que les créations ont apporté une sensation internationale à Zurich, avec une série de 30 petits négociants et boutiques. Sous ce vieux point de chemins de fer, vous allez trouver des magasins bien tenus qui vendent de tout, des meubles à la nourriture, et il y a un hall de marché unique en Suisse, situé lui aussi sous les arches. Käsers Schloss est votre magasin de ferme dans la ville. En dépit de son nom (le mot allemand Käse veut dire fromage), il vend en fait des légumes de saison qui arrivent fraîchement des champs. Le fromage est vendu à la porte à côté, chez Tritt Käse, où le personnel enthousiaste vous fera connaître le monde des produits laitiers suisses. Assurez-vous d’essayer les fromages Jersey Blue, faits de lait de vaches de Jersey : c’est un gagnant de prix internationaux. Il y a aussi une œnothèque, un boucher et un poissonnier, un fleuriste et une boulangerie : mettez de côté beaucoup de temps sur votre emploi du temps ! Au moins parce que Berg und Tal est un plongeon dans la bonne cuisine : confiture aux pétales de rose, viandes séchées, huiles pressées à froid, et miels. Les propriétaires connaissent chaque produit, ses producteurs et leur histoire.

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