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Les guides du Goût

Chicago

Il y a un certain nombre de villes en Amérique dont le nom provient d'un aliment, mais Chicago est la seule à avoir à la fois un nom et un fondement économique basés sur l’agriculture. Le lieu a été d’abord appelé « Shikaakwa », ce qui veut dire « oignon puant », appelé ainsi en Miami-Illinois, un dialecte d’indigènes américains, à cause de ces plantes qui poussaient le long de la rivière Chicago. La ville se développa rapidement sur ses fondements, et au cours des années 1830 elle devint le centre de l’agriculture pour tous les USA, car à Chicago passait le principal chemin de fer qui reliait les Côtes Est et Ouest.

 

Alors que la ville pourrait être synonyme de la pizza à pâte épaisse et du hot dog, les activités culinaires des chefs et de la communauté de Chicago continuent d’assimiler, moderniser et perfectionner des plats provenant de tous les coins du monde. Faites une balade dans un quartier de cette ville de 2,7 millions de personnes, et vous allez découvrir les goûts les plus variés, comme le barbecue coréen et les bonbons polonais, mélangés aux saveurs les plus variées. Tout comme le légume qui a donné son nom à la ville, la culture alimentaire de Chicago est une question de couches : plus vous les épluchez, plus riches sont les saveurs que vous découvrez. 

Chicago doit toute sa fondation au traitement et conditionnement de la viande, et le bœuf a contribué à la création de quelques-uns des plats iconiques de Chicago. Le célèbre journaliste de Baltimore HL Mencken a inventé le surnom de Chicago, l’ « abattoir by the Lake » [...

Le mot « restaurant » provient du verbe français « restaurer ». Et, en vérité, la durabilité dans l’industrie alimentaire est plus qu’une mode éphémère, c’est un mouvement en croissance, et l’industrie alimentaire de Chicago continue d’...

Un pilier central de l’identité de Chicago, immortalisé par d’innombrables films de Hollywood, est le bar clandestin. Ces établissements illégaux, dissimulés dans des allées, des sous-sols et des arrière-boutiques, étaient les endroits où l’on allait pour des beuveries...

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