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Les guides du Goût

Moscou

La cuisine russe ne se cantonne plus à une simple soupe de betterave et du sarrasin. Une révolution comestible a lieu dans la capitale russe, entraînant avec elle des goûts et des tendances inattendus, mais les meilleures initiatives s’appuient sur les racines culinaires du pays. Les étals au coin des rues proposent des spécialités traditionnelles : un verre de kvas froid, brassé à partir de seigle, ou des tartes fumantes farcies au chou ou à la canneberge.

 

Bien que Moscou soit une grande ville, ses menus suivent un cycle saisonnier surprenant : des crêpes pour célébrer le début du printemps, des gâteaux à la caillebotte et aux fruits confits à Pâques, de la viande marinée grillée en plein air en été ou des boissons épicées coulant d’un samovar en hiver.

 

Les migrants des pays d’Asie centrale tels que le Tadjikistan ont épicé la cuisine moscovite en y ajoutant du piment, de l’ail et du cumin. Vous pouvez ainsi vous livrer à un périple appétissant sans aller très loin. Ne manquez pas les pains plats lepyoshka caucasiens cuits dans des fours en argile remplis de charbon.

 

Chaque coin de Moscou a ses secrets culinaires, des boulangeries des monastères qui vendent des pains chauds frais au fromage fumé et aux fraises sur le marché des producteurs. Que vous recherchiez un bouquet de feuilles d’oseille vertes, des paniers de champignons sauvages, des melons d’Astrakhan ou du pain d’épice de Tula, les marchés animés de Moscou recèlent de produits régionaux.

 

Plongez dans l’une des nombreuses aventures alimentaires de la ville qui associent l’art, la littérature et la musique russes et renferment des joyaux cachés et de vastes parcs. Vous pouvez avoir ici un avant-goût de la grandeur impériale, de l’industrie soviétique et du style contemporain. La particularité la plus frappante de Moscou est la variété : de grandes tours étincelantes et des églises médiévales, des steaks au foie gras ou un bol de bortsch fait maison.

De la vodka et des forêts, des poupées matryoshka et des églises en dôme : si vous voulez un concentré d’images russes iconiques, allez à Izmailovo. À seulement cinq arrêts du centre-ville, le labyrinthe du marché artisanal Izmailovsky fait le plein le week-end d...

Comme l’a écrit Alexandre Pouchkine, « chaque plat géorgien est un poème ». La cuisine géorgienne, riche en noix, a tiré parti de l’hospitalité légendaire du pays et de sa position traditionnelle sur les routes du commerce est-ouest, associant les meilleurs...

Le pain est au cœur de la culture russe. Les visiteurs sont traditionnellement accueillis avec du pain et du sel, et un proverbe russe dit : « Le pain couronne tout ». De petites boutiques vendent des baguettes blanches et moelleuses, des pains de seigle plus denses ou...

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