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Les guides du Goût

Pékin

Métropole en apparence illimitée de 20 millions d’habitants et plus de 3 000 ans d’histoire, Pékin peut être impressionnante - tout comme son offre culinaire. La « nourriture chinoise » n’est pas de la nourriture au singulier, ici, on parle au pluriel. Ce qui est difficile à saisir en dehors du pays devient infiniment plus clair au bout de quelques jours : il est possible que la Chine ait l’ensemble de traditions culinaires le plus riche et le plus diversifié de tous les pays.

 

On y trouve la cuisine épicée, engourdissant la bouche de Sichuan, la chaleur sèche de Hunan et le mélange de saveurs aigres épicées préféré de Guizhou. Shanghai aime les choses sucrées, bien que la nourriture de la province de Yunnan rappelle parfois l’Asie du Sud-est avec ses accents d’agrume éclatants. Dongbei, au Nord-est, est la terre des petits pains à la vapeur et des raviolis bouillis connus dans le monde entier. La cuisine des coins reculés des provinces du Nord-Ouest reflète quant à elle la grande dépendance au cumin de l’Asie centrale. La liste n’en finit pas de s’allonger dans un pays dont l’histoire s’étend sur plus de 3 000 ans.

 

Et Pékin est un microcosme de tout cela. La ville attire des gens de toute la Chine qui amènent leurs traditions culinaires avec eux ; aucune autre ville partout ailleurs n’offre de meilleur cours intensif de cuisine chinoise. Associez cette culture alimentaire intense à une scène alimentaire internationale contemporaine mais robuste et vous obtenez le paysage dynamique et enivrant que l’on mange dans le Pékin d’aujourd’hui.

Pékin regorge de siècles d’histoire et de tradition culinaire - et aucun voyage ne devrait passer à côté de la Grande Muraille ou du canard laqué de Pékin - mais la dernière décennie a également fermement ancré la capitale chinoise dans l’ère moderne. Il n’y a rien de nouveau...

Pékin tourne autour du petit déjeuner. Cette ville s’éveille tôt, et il se pourrait que votre en-cas matinal préféré soit déjà épuisé à 7h00. Les gens du Nord sont robustes, ils ne sont pas du genre à laisser le froid glacial - même lorsque le soleil ne veut pas se lever - les empêcher de suivre...

Les hutongs sont Pékin dans toute sa splendeur. Ces allées étroites sont les plus anciennes rues de la ville et montrent l’aspect de la capitale à la fois le plus traditionnel et le plus contemporain - et toujours dans sa meilleure ambiance. La vie dans les hutongs se passe à l’extérieur. Le...

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