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Les guides du Goût

Santiago

Santiago, située à mi-chemin des 4300 kilomètres de longueur du Chili, entre les sommets enneigés des Andes et la côte, qui ressemble à celle de la Méditerranée, est devenue un creuset d’idées culinaires allant de la Patagonie au Désert d’Atacama. La scène alimentaire de Santiago ne cherche plus son inspiration en Europe ou au Pérou : les jeunes chefs de cuisine et les chefs d’entreprise en gastronomie ont compris qu’ils ont les moyens nécessaires pour créer par eux-mêmes quelque chose d’unique. Ils mélangent des éléments de l’héritage culinaire Chilien, comme ceux des aborigènes Mapuche ou des colons Allemands de la Région des Lacs, et ils cherchent les ingrédients d’origine comme le pyura, un animal marin savoureux, ou comme le super-fruit de l’Aristotelia macqui.

Des rues animées du centre-ville aux banlieues chics des quartiers à l’Est de la ville, il n’y a aucune zone de la scène alimentaire de la ville qui ne vaille pas la peine d’être regardée de plus près. Les visiteurs peuvent choisir entre de banals cafés avec des serveuses légèrement vêtues, appelés « café con piernas », ou des torréfactions avec des grains du commerce équitable à Lastarria ou Bellavista. Goûtez un ‘completo’ tout habillé, ce hot dog chilien rempli d’avocats et d’autres garnitures, ou bien choisissez des saucisses artisanales. Pourquoi choisir un dîner officiel, quand on a des petits restaurants éphémères dans des parkings et des entrepôts servant des repas à plusieurs plats à base d’ingrédients recherchés, et des repas préparés avec toutes les parties du porc, accompagnés de vins incomparables de viticulteurs locaux ?

Même les bouis-bouis classiques de la ville, appelés « fuente de sodas », et les aliments traditionnels des stands des marchés et des rues, comme les empanadas ou pastel de choclo (un hachis Parmentier style Amérique du Sud) opèrent un changement de look. Il n’y a jamais eu de meilleur moment pour aller découvrir la scène alimentaire de Santiago.

Comme beaucoup de quartiers de Santiago sont compacts et que l’on peut s’y promener facilement, on peut trouver de la cuisine de rue dans toute la ville, des quartiers les plus riches aux plus pauvres. Il y a des étals, des stands et des marchands itinérants sur les places, dans les...

Alors que Santiago, avec ses tours en verre et son réseau de transports en commun d’avant-garde, peut sembler moderne et minimaliste dans certains quartiers, si vous lui épluchez quelques couches d'histoire, les origines, parfois plus basses, de la ville commencent à se révéler. On...

Se limiter aux endroits où vont les touristes, comme les musées et les plus grandes attractions, veut dire manquer quelques-uns des lieux de restauration et de shopping préférés des Santiaguiños, hors des chemins battus.

Connaître quelques-unes des complexités de la capitale du...

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