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Les guides du Goût

Shanghai

Shanghai a toujours été la ville la plus différente de Chine. Il y a un siècle, elle s’est séparée en plusieurs « concessions » - petits avant-postes souverains pour les Britanniques, les Français, les Japonais et de nombreux autres pays. Des policiers sikhs montaient la garde, des navigateurs du monde entier ont eu des ennuis dans Blood Alley et les traders, financiers et dockers chinois ont afflué du Sud, s’installant à l’intérieur et autour de la ville fortifiée.

 

En 1912, le mur de la ville a été abattu, mais un autre mur de fait a été dressé après la Seconde Guerre mondiale : le gouvernement de Mao. L’État a laissé Shanghai dans l’obscurité pendant des décennies, jusqu’à ce que Pékin décide de saisir l’occasion et de la relancer dans les années 1990 comme centre financier - un pari qu’il n’était pas prêt à prendre sur la capitale chinoise, les promoteurs immobiliers et les planificateurs du gouvernement ont donc relooké la ville. Pari réussi. En trois décennies, Shanghai est passée des tickets de ration aux gratte-ciels, et la ville s’est retournée sur elle-même pour retrouver son cosmopolitisme perdu.

 

Shanghai est peut-être la ville la plus bouddhiste du monde. Non pas pour ses temples - qui sont peu nombreux et souvent grossièrement commerciaux - mais pour la leçon qu’elle donne chaque jour concernant l’attachement matériel. Une semaine, on peut trouver quatre restaurants à un carrefour. Le week-end suivant, on y trouvera un parc. Après des années à avoir été sous l’emprise de Pékin, la ville en a été libérée dans les années 1990 pour devenir riche et s’amuser - ce qu’elle a fait, au-delà de toute attente.

Actuellement, Shanghai est davantage un esprit qu’un lieu fixe.

Les raviolis vapeur juteux sont à Shanghai ce qu’une part de pizza est à New York : typiques, et la source d’un débat sans fin. Est-il crucial que la peau soit si fine que tout ce que vous sentiez soit la farce de porc ? Manger des raviolis vapeur juteux coûtant plus de 1...

Shanghai est un fouillis culturel. Il y a une centaine d’années existait la « cité chinoise », entourée de murs et pleine d’allées étroites. En dehors des murs, des dizaines de milliers de Britanniques, Américains, Français, Allemands et autres colonialistes ont...

Shanghai a la meilleure vie nocturne de Chine, pas les bars. C’est une ville d’argent, et l’argent aime s’amuser. Le paysage nocturne est une explosion de possibilités, des bars clandestins cachés aux entrées habillement déguisées et aux listes de cocktails onéreuses, aux...

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