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Les guides du Goût

Sydney

Sydney est une ville qui souffre d’un complexe de supériorité. À part la rivalité avec Melbourne, quand il s’agit d'alimentation, la plus grande métropole d'Australie se classe au-dessus du reste du monde.

 

Elle a toute la nourriture qu’un touriste gastronome pourrait désirer : du dîner raffiné de classe mondiale aux en-cas pas chers sur la plage – avec tout le glamour d’une ville mondiale, et l’ambiance détendue de la vie de village. Comme sa population, ses influences alimentaires proviennent du monde entier, mais les goûts orientaux prédominent. Tandis qu’il y a quelques années, la fusion euro-asiatique semblait éphémère, la cuisine australienne a maintenant son propre caractère et identité, et une appréciation renouvelée pour l'abondance native de ce pays.

 

C'est pourquoi le plus prolifique des chefs de cuisine nés et grandis en Australie, Neil Perry, peut tranquillement gérer son célèbre Rockpool qui sert du bœuf Wagyu au wasabi à côté du Spice Temple, où les crevettes et le porc rendent hommage à la cuisine Hunanaise et de Sichuan. Ou bien l’héroïne locale Kylie Kwong peut faire cuire du riz néo-Cantonais avec de la queue de wallaby braisée et des gâteaux croustillants à l’arroche, dans son restaurant Billy Kwong, et ensuite gérer un étal au marché des fermiers Carriageworks chaque week-end. Il est vrai que Sydney a lancé le plat de résistance à 50$, mais dîner en ville est tellement démocratisé que l’on peut trouver quelques-uns des plats les plus formidables et créatifs dans les petits restaurants bon marché et dans les rues gastronomiques, où il y a un véritable atlas de cuisines. Ou bien, si vous désirez la véritable expérience de cuisine Australienne tout en restant chez vous, vous pouvez acheter des fruits de mer frais, des produits locaux et de la viande de bonne qualité, et allumer le barbecue chez vous.

À Sydney vous pouvez faire le tour du globe des cuisines, grâce aux ondes de migrants provenant d'Europe, d'Asie, de Chine et du Moyen-Orient qui ont transformé le panorama culinaire au fil des ans. Fusion peut être un mot dégoûtant dans certaines zones gastronomiques, mais ici il veut dire le...

L'Australie est un grand pays - ou continent pour être plus précis - avec 36.000 km de côtes et des microclimats qui vont du climat tropical, chaud et humide, au nord, jusqu’au climat tempéré et frais au sud. Quand un des chefs les plus connus du monde, René Redzepi, a sillonné le pays...

Certains disent que Surry Hills, au bord sud-est de Sydney, est le plus achalandé et le plus mouvementé des quartiers métropolitains de la ville. Il abritait autrefois le commerce du textile, et est maintenant une plaque tournante pour les cabinets de design, les artistes, les galeries, les...

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