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Les guides du Goût

Vancouver

Ancrée au bord de l’océan et séparée du reste du Canada par une grande chaîne de montagnes, Vancouver, dans la province de Colombie-Britannique, tient plus à ses traditions culinaires que l’Asie ou l’Europe. En effet, elle est souvent citée comme la ville la plus asiatique en dehors de l’Asie.

 

43 % des Vancouvérois de l’agglomération (la population étant d’environ 2,5 millions) ont des ancêtres asiatiques ; la part du lion, 17 % revient aux citoyens d’origine chinoise. Des grands restaurants aux humbles vendeurs ambulants, les visiteurs pourront goûter aux saveurs de la côte ouest qui rencontre l’Extrême-Orient comme le miso-glazed sablefish (tellement omniprésent qu’il ennuie les locaux) et le nori-topped hot dogs (le plat signature du vendeur ambulant Japadog – une véritable institution).

 

Si ce n’est pas asiatique, c’est diététique – et c’est souvent les deux. Biologique, local et durable, ces concepts pourraient facilement définir les trois groupes alimentaires principaux de Vancouver, et le style de vie mâcheur de chou frisé de la ville est le reflet de sa géographie spectaculaire. Si elles ne sont pas en train de se purifier ou se désintoxiquer, les familles citadines courent le long de la Promenade de Stanley Park ou font une randonnée sur le mont Grouse qui surplombe la ville (une piste de 2,9 km sur le versant de la montagne connu localement comme le « Grouse Grind »). N’hésitez pas à porter un pantalon de yoga pour sortir dîner. Franchement, personne n’y fera attention.

 

Étant une ville portuaire, les fruits de mer ont une place importante dans le régime local. Du cedar-planked sockeye salmon (saumon sockeye sur une planche de cèdre) au raw spot prawn sushi (sushi de crevette tachetée crue), vous serez étonné par la diversité, la fraîcheur et le prix abordable de la pêche régionale. Mais être une ville portuaire à l’ombre des montagnes veut également dire qu’il pleut ici, et beaucoup. Un des heureux bienfaits du mauvais temps, c’est que les gens ont tendance à fuir la pluie en allant manger au restaurant. À Vancouver, tout le monde est amateur de nourriture.

Vancouver est entourée de forêt tropicale, ce qui signifie qu’il pleut près de la moitié du temps de novembre à mars. Lorsque le ciel se couvre de nuages, rien ne chasse mieux les frissons qu’un bol fumant de soupe de nouilles japonaise. Bien avant que David Chang...

L’agglomération de Vancouver, souvent appelée le Grand Vancouver, est composée de 24 districts régionaux. Le centre-ville de Vancouver, le grand centre urbain, ne représente que 650 000 personnes. La ville de Richmond est l’enclave chinoise la plus dense de l...

Ce n’est pas une coïncidence si Greenpeace a pris la mer pour la première fois à Vancouver. Depuis des temps immémoriaux, lorsque les Premières Nations péchaient le saumon avec des filets traînés entre deux canoës, la générosité de l’océan est un mode de vie sacré...

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