Guide del Gusto

Shanghai

Shanghai è sempre stata la città più assortita della Cina. Un secolo fa era suddivisa in varie ‘concessioni’, piccoli insediamenti sovrani destinati a Gran Bretagna, Francia, Giappone e molti atri paesi. Poliziotti sikh si occupavano della sicurezza, marinai di tutto il mondo avevano qualche problema nell’Oceano rosso, commercianti cinesi, uomini d'affari e lavoratori portuali arrivarono qui dal sud, stabilendosi all'interno delle mura o subito fuori.

Dopo la seconda guerra mondiale, con il governo di Mao, per decenni la città restò esclusa dalla scena dello Stato fino a quando negli anni Novanta Pechino decise di darle una chance e trasformarla in un centro finanziario: una scommessa di cui la capitale non voleva assumersi il rischio.

Così imprenditori edili e urbanisti del governo diedero un nuovo volto alla città. La scommessa si rivelò vincente e in tre decenni Shanghai passò dalle razioni alimentari ai grattacieli, riguadagnando il cosmopolitismo perduto.

Secoli di storia fanno di Shanghai la città più "internazionale" della Cina: Haipai, sta proprio a significare quel mix culturale che ha costruito lo spirito internazionale di Shanghai e che negli ultimi anni è tornato in voga soprattutto nei moderni ristoranti.

Ecco perché oggi, nella Shanghai moderna si potrà trovare, insieme alla cucina tradizionale dei famosi ravioli al vapore o degli sheng jian bao, anche lo schnitzel di maiale austriaco o i gamberi ubriachi del Canada.

 

Dopo anni di controllo da parte di Pechino, negli anni Novanta la città è stata di nuovo libera di guadagnarsi la propria ricchezza e di divertirsi, cosa che ha fatto più che ha potuto. I cittadini sono alla continua ricerca del nuovo e gli uomini d'affari fanno a gara per procurarglielo. Oggi Shanghai più che un luogo è un'anima.

E questo lo si vede soprattutto nella sua vita notturna, la più sfrenata della Cina, dove è possibile trovare lo stile del bartending giapponese ma anche il sapore dei cocktail americani. Così come la sua vita notturna, Shanghai è in continua evoluzione e i suoi locali, la cucina, con il suo street food lo dimostrano. Con il giusto mix di tradizione e novità.

È a Shanghai che si svolge la vita notturna più sfrenata della Cina, senza dubbio. È una città che ruota intorno al denaro e dove c'è il denaro ci sono le serate mondane. Le opzioni non mancano nella scena notturna: dai bar nascosti, le entrate...

Shanghai è un mix culturale. Cento anni fa era una tipica città cinese circondata dalle mura e intersecata da piccole viuzze. Fuori dalle mura decine di migliaia di inglesi, americani, francesi tedeschi e non solo realizzarono un sistema di concessioni, dando vita a una sorta...

I ravioli al vapore rappresentano per Shanghai quello che una fetta di pizza è per New York: qualcosa di tipico e al tempo stesso fonte di infiniti dibattiti. Quanto deve essere sottile la pasta per consentire di assaporare al meglio il ripieno di maiale? Il fatto che ...

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